自製煙燻鮭魚-燻鮭魚抹醬-酸奶

煙燻鮭魚一直是會讓我聽到就直冒口水的一樣食物，之前在好市多有買過，一咪咪就要好幾百，價格不太適合我這平民百姓拿來當零嘴食用。

後來發現網路上也有在賣，不過網購生鮮食品我暫時還不想嘗試。

誰曉得眼角不小心瞟到煙燻鮭魚DIY的食譜，二話不說捲起袖子馬上來試試看DIY的吃了會不會拉肚子！

GOOGLE無遠弗屆的力量讓我除了自製煙燻鮭魚外，又一路往上下游發展，還另外找到了燻鮭魚抹醬及酸奶DIY食譜！

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自製煙燻鮭魚食譜

(來源網址：http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/smoked-salmon-recipe/index.html)

材料：

1. 1杯鹽(約240g)

    英文食譜裡用的鹽(kosher salt)在臺灣可能買不到，既然故意寫個看不懂的東西，就當他是比較貴的鹽吧，作用應該只是為了吃起來比較不死鹹。

    所以我自作主張改成竹鹽、現磨海鹽，也許是我嘴不刁吃不太出來，兩種感覺差不多，下次也許試試顆粒較粗的鹽。

2. 半杯細砂糖(約100g)  

3. 半杯紅糖(約100g)

    我用過黑糖、冰糖兩種去醃製。黑糖會多一味黑糖味(廢話)還有顏色較深，冰糖則不會，應該可換咖啡色冰糖試試。

4. 一大匙現磨黑胡椒粉

5. 新鮮帶皮去刺鮭魚片(約600g)洗淨後用餐巾紙拭乾

    因為是第一次嘗試，所以買了比較便宜的鮭魚尾巴，失敗了也比較不心疼，下次應該會換魚腹試試。

6. 茶葉(隨意)

   因為想到煙燻花枝有加茶葉，所以一時興起就加了

做法：

1. 將以上各種材料混合均勻

2. 拿一個大盤子鋪上保鮮膜，將一半材料平均鋪在保鮮膜上，再將鮭魚皮朝下；另一半的材料均勻抹在鮭魚肉上。

   總之就是將所有材料均勻塗抹在鮭魚正反面，再馬個兩三節。

3. 包上保鮮膜後，外面再包一層鋁箔

4. 用重物壓好

    一時間還真找不到重物可以用，想起以前家家戶戶每年都有兩本礙眼的電話簿，真是書到用時方恨少啊！

     實在想不出辦法，心一橫乾脆拿老爺大人的賈伯斯傳來壓吧！

   老爺大人一聽我要毀了他這輩子唯一買的一本書，馬上跳起來找出下面這本喜帖範本大全借我當磚頭用。

   拿在手上的喜帖大全沉甸甸的，由此可推斷結婚從頭開始就是一件沉重的負擔了吧！

放冰箱冷藏24小時，12小時可翻面一次，過程中會有些許汁液流出來。壓的東西越重，時間越久，鮭魚肉應該會越緊實。

完成後取出，用冷開水洗淨醃料(其實只剩茶葉)再用餐巾紙拭乾後，放在乾燥涼爽的地方直到魚肉表面較為乾燥(約需1-3個鐘頭，但仍須取決於濕度，可以用電風扇加速乾燥)

5. 放烤箱煙燻(約攝氏65-70度)

烤到魚肉最厚部位的溫度達到65度即可，因為沒辦法像真正煙燻帶有木香味，因此這部分我自己採用煙燻花枝的配料及方法，應該多少可以增添茶香吧！

6. 上菜

  

口水流了24小時之後，終於可以大快朵頤，馬上搜刮現有食材來搭配食用，不過燻鮭魚還是該搭個酸豆比較對味。

因為刀工不好，沒法切得跟外面賣得一樣薄，倒是另有一番豪情啊，來人，上酒啦！

切太厚會有吃生魚片的錯覺...來人啊，上個wasabii也不賴啦！

放冰箱於三天內吃完。

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有了燻鮭魚之後，突然又想念起塗滿滿的燻鮭魚抹醬bagel...

不查便罷，一查之下才發現燻鮭魚抹醬需要酸奶，窮鄉僻壤的一時半刻買不到酸奶！偏偏遇上我這說幹就幹，一秒都等不得的個性，老話一句：雙手萬能，DIY吧！

自製酸奶食譜

材料：

1. 一杯鮮奶油(whippng cream)約240c.c.

2. 一大匙現榨檸檬汁(約5c.c.)據說可用白醋代替，但我沒試過

3. 1/4 大匙鹽(約5g)

以上三種材料混合後，用打蛋器攪勻，在攪打的過程中會由稀變稠就完成了，馬上可以食用。喜歡較稠口感的可以多加些檸檬汁，喜歡較稀的可以多加鮮奶油。

很有實驗精神的偶，想說平平是乳製品，把鮮奶油替換成鮮奶或是奶粉沖泡的奶應該也可以吧！所以就順手弄了另兩樣對照組。

但並沒有像鮮奶油一樣變濃稠，雖然聞起來也沒有臭酸的味道，但實在不想拿自己腸胃開玩笑，所以還是眼睛一閉→倒了！

這個配方是最簡單迅速的，其他還有幾種需要菌種發酵，但因為材料在臺灣可能都買不到，所以也沒辦法實驗做出來的酸奶有何不同。

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有了酸奶終於可以來做燻鮭魚抹醬了(興奮到發抖啊)

燻鮭魚抹醬食譜(http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/smoked-salmon-spread-recipe3/index.html)

材料：

1. 120g 奶油乳酪(cream cheese)

2. 60g 酸奶(sour cream)

3. 8g 現榨檸檬汁

4. 1.5g 鹽

5. 1g 現磨黑胡椒

6. 60g 煙燻鮭魚搗碎

7. 適量蒔蘿或茴香末(dill)約5g

8. 適量黃芥末(horseradish / Heinz有出)約3g

方法：

1. 先以槳狀攪拌器將奶油乳酪攪拌均勻至平滑

2. 加入酸奶、檸檬汁、蒔蘿、黃芥末、鹽、黑胡椒，攪拌至均勻

 

 3. 加入煙燻鮭魚肉末攪拌均勻

4. 可以開動囉，可是沒有bagel啊~~~

  

 在繼續DIY下去，我看乾脆自己牽頭牛回家養算了！做人要厚道，還是留點錢給人家賺吧！(剔牙)

 

 (以上食譜因為都是試作，因此量小，可自行加倍增加產量)