草莓糖葫蘆動手做做看

每次到夜市總會看到一串串晶亮的糖葫蘆，口味一大堆，我偏愛番茄糖葫蘆，甜中帶酸比較剛好。

小朋友別的通通不要，只愛草莓這一味！不論是新鮮草莓、牙膏、零食、衣服圖案...通通指名草莓美眉出場伺候！

今年天氣不穩定，一直到前陣子才看到有人在市場賣草莓，價格也不算貴，趕緊買了二盒給他們解解饞。

剛好前陣子妹妹幼兒園的老師有帶他們自己動手做糖葫蘆，二話不說，我也下海示範一下！(劈腿拉筋做熱身操)

 

先來二張與草莓的合照：最愛草莓的粉紅妹。

 

這位葛格自己都說：「我的眼睛怎麼怪怪的...」

 嘟嘟怕酸，所以不愛吃草莓(所以不理不睬，其實他不知道這回要做的是有加糖的草莓，後來一試成主顧，可惜再回首時草莓糖葫蘆沒有等在燈火闌珊處)

 

糖葫蘆雖然沒做過，但是焦糖以前有做過，我想應該不至於太困難才是，且讓我小試身手！(後空翻)

 

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材料：

水果、細砂糖100g、水適量

※水的作用主要是讓砂糖平均受熱，不會出現部分燒焦的情形，所以不用太多，原則上以可以把所有糖浸溼就夠了。若實在擔心受熱不勻太快焦化的情形下，可以讓水稍微淹過糖，如果加太多水就得花時間及瓦斯來收乾水分了。

※水果洗淨陰乾，或用紙巾吸乾水份，可以串成一串像夜市一樣，搞成琳瑯滿目的萬國旗；也可以一顆一顆處理。因為家裡沒竹籤，他們又一定要有夜市的fu，所以我用筷子串，可是筷子實在太粗，草莓又一戳就爛，超難用，請大家告訴大家，千萬不要像我一樣又懶又蠢...

 

步驟：

1. 砂糖+水一起入鍋洗鴛鴦浴(加水之後稍微搖晃，讓糖與水均勻)

  2. 開中小火慢慢煮，煮到糖液開始變色(感覺像從白砂糖變成黃砂糖)，糖應該也差不多都溶解了，再度輕搖鍋子讓受熱平均。

 3. 煮滾之後，開大火加速焦化速度。這時候會開始覺得糖液變黏稠，搖晃鍋子時，糖液流動的速度變慢，焦糖顏色也越來越深，此時可以開始用湯匙攪拌感覺黏稠度是否足夠。

 4. 煮到用湯匙舀起再倒下不會迅速低落的時候，就大約差不多了。(這時會冒大泡泡，而且因為黏稠度增加，泡泡會比煮沸水的時候還大，而且不容易破)(註一)

 5. 轉小火維持焦糖熱度才不會太快變硬或因為火太大而焦掉變苦(天氣熱可離火作業)

 6. 把串好的水果移到鍋子上方，用湯匙淋上焦糖液

 

 (↑ 這張照片的焦糖程度還不夠黏稠，著色不夠深，後來又繼續煮了一會才用)

 7. 淋好後放在鋪了鋁箔紙(防沾)的盤子上，等變涼變硬就大功告成囉

 

心得：

1. 剛開始焦糖不夠稠，以至於糖液重複淋太多次、太厚，不只冷得慢，草莓口感也變成軟爛...(被煮熟了？@@a)

基本上小鬼們根本等不及放涼，就一顆接一顆吃光光了，他們只要是甜的大概不管什麼都可以入口吧...

2. 焦糖作起來不難，只是要做到次次品質一致還是需要精準作業，因為我的烘焙工具逃的逃，壞的壞，躲的躲，暫時也不想添購新品，所以一切從簡。有興趣請參考達人文章。

3. 淋上糖液的糖葫蘆不知道可不可以放入冷凍庫加速硬化？下次試試看！

 

清理：

這大概是烘焙最討人厭的部分了，以前工作室每天結束作業後，就得洗一大堆用具，還得把一堆抹布逐條用洗碗精洗乾淨之後，再煮一鍋抹布湯。最後再清理作業台、地板上不慎低落的蛋液、奶油...

蛋奶類製品一但發臭那味道真的會要~人~命~！

焦糖雖然沒那麼恐怖，可是硬起來也是很驚人的，不過不用太擔心，好歹糖是會溶解的，只要把鍋子裝滿水浸一晚(浸這麼久純粹是偷懶就放著)焦糖就會溶解在水裡囉！趕時間的話可以裝水後再開火加熱，就可以更迅速處理完畢！其他有沾到硬掉焦糖的碗盤當然也可一併處理，只要不是塑膠製品都好辦！

因為三個小朋友吃得速度實在太快，完全來不及拍照，也許下次買點小番茄、奇異果再試作一次應該會更成功！(這次一定要放到硬！)

 

註一：小朋友都超愛吹泡泡，之前有看書上說，如果要自製泡泡液，可以加入熱水及砂糖，吹出來的泡泡比較大又不易破。

只是一直想不透加砂糖的原因是什麼，就在煮焦糖的過程中，靈光一閃，終於想通了，真的是一整個後知後覺！