年菜系列 ─ 煙燻花枝

眼看著除夕夜步步進逼，而我，冰箱沒清、抽油煙機沒整理...族繁不及備載，我看今年就這樣吧！(翹腳看報紙)

反正掃了也馬上就髒，可是餓了五臟廟就對不起自己了，還是準備年菜先！

本來真的超級懶，好想試試便利商店的年菜，或是像廣告推薦的一樣，來道龍心大悅餐亦或皇朝海龍宴...

不過我可以想見自己真的上了這兩種年菜的下場：

一、便利商店年菜：除了我孩子之外的其他大人都會拿我當靶心射筷子

二、龍心大悅餐：還是一樣，除了我孩子之外的老人，不只不會龍心大悅還有可能上演滿清十大酷刑伺候我(你也太誇張)

總而言之就是要有傳統年菜是也，我家的人愛吃海鮮類，先生家的人愛吃肉類，尤其豬腳、腿庫、東坡肉...這些我幾乎不碰的菜要我開心的煮，真的有困難。

不過配合人家的喜好將近十年了，今年決定來點不一樣的：煮我自己還有娘家人會吃、愛吃的菜，至少如果這裡沒人捧場，我初二還能帶回家加菜，孝敬娘親(拎母啊呷菜，哩乾唔栽←扭耳朵)

話說三籽孃下場不知如何，請待下回分解...

離除夕其實也還有五天的時間，因此決定先來處理冷盤部分，當天上菜即可，不致手忙腳亂，今天準備了二道菜：煙燻花枝還有紹興醉蝦。煙燻花枝我沒做過，平常處理花枝、透抽...都是川燙了事，對我來講這道菜的意義主要在於讓我發現：啊！原來煙燻上色是這樣搞的啊！(擊掌)

至於醉蝦因為較常見，不多做解釋，有興趣又願意按部就班的人請參考大師食譜(紹興醉蝦、煙燻花枝)，天生反骨，喜愛胡搞瞎搞的請跟我進來一起亂吧！

煙燻花枝

一、鹽1/4茶匙、米酒二大匙拌勻，放入花枝一尾(請魚販處理好，回家再稍作整理即可)，醃製30分鐘待入味(請翻面按摩馬殺雞)。

二、將花枝放入煮沸的滾水中煮熟撈起備用。

三、拿一張鋁箔紙，將二包紅茶包剪開，倒出粉末，跟砂糖拌勻。

(我看食譜的時候一度想把茶包直接擺上去，為免有人跟我一樣腦袋破洞進水，因此特別放了一張特寫)

四、將花枝背面朝下，放置於高腳架上開始燻製。

原本食譜中使用生鐵鍋燻製，我不只沒有生鐵鍋，甚至連生鐵鍋是啥都不確定。本想就此作罷，但是因為已經口水流成河，決定霸王硬上弓 ─ 用我的無敵小烤箱代替生鐵鍋，衝啊！

五、用生鐵鍋大約燻製30分鐘左右，我用烤箱烤了約40分鐘(沒有預熱)，上下火約180度。

六、燻製過程可翻面上色。

七、烤好出爐囉！上色不夠漂亮，但是外層卻有著夜市用炭火烘烤的香脆口感，最重要的是內層花枝肉質沒有變老變硬(這是我最擔心的)

 

八、不用說，當然是切片上菜，沾上新鮮芥末醬啊~~~

 

趕緊放進冰箱裡，等待除夕再度亮相囉！

p.s.個人覺得看食譜最麻煩的就是調味料幾茶匙、幾大匙...為什麼不是給正確的幾克呢？

我自己是有工具，不太有問題，可是對於沒有工具的人來說應該很麻煩吧！

個人偷懶小撇步：

把食譜的調味料用量拋諸腦後，畢竟每個人口味不同，以這份食譜為例，對我來講太清淡。所以請相信自己的味蕾，邊做邊嚐，多嚐幾次，甚至先喝點水避免嘴裡味道影響味覺，少量為先，不夠再加，直到覺得OK為止。

 

---

2013.02.11 補充

經過Carol老師指點，發現煙燻效果不明顯的原因很可能是因為

1. 腳架不夠高，以致無法全面燻到。

2. 紅茶包及糖的量可以增加，鋪滿整個底部，應該也能增加煙燻面積及效果。

 

---

2013.02.27 補充

川燙花枝起鍋後，可以先放在旁邊瀝乾水分，避免燻烤時一直滴水與糖及茶混合。這應該也是降低煙燻效果的原因之一。