年菜系列 ─ 梅子烤雞

這道烤雞據說是花蓮一家餐廳「月廬」的招牌菜，結婚前從來沒動手料理過整隻雞(其實根本很少下廚，說來煮飯給公婆吃的次數遠遠超過給自己父母的次數，實在不該)。

還有，討人厭的輸入法，很雞婆的把我的「烤雞」變成「考績」小心我把雞頭轉向你！(扭)

 

---

 

婚後某次過年期間，公婆買了整叢好好的全雞二隻：「除夕吃一隻，另一隻留著過年有客人來的時候吃。你先把一隻盛盤吧！」

蠢媳婦：「好！」

上桌後...

公婆驚呼：「你怎麼把整隻雞撕得這麼亂，要用剁的、用剁的~~~！」(回音繞樑三日不絕於耳)

蠢媳婦內心OS：「全雞不是一向都用手扒嗎？」

婆婆：「菜刀拿來！」。蠢媳婦遞上超級小刀一把！

婆婆：「這種刀只配拿來切水果，我要大把的無敵鋼刀啊~~~」

蠢媳婦：「我...我...我沒買大菜刀，只有這把...」

婆婆：「.............這樣你是怎麼做菜的..............」

幾天之後，婆婆拿出自備大鋼刀示範如何完整切割一隻雞。

婆婆：「雞，像你那樣亂撕，上不了檯面，請客的東西當然要完整如初！切好之後擺在盤子上還是一隻完整的雞！我做一次給你看，以後就由你負責了！」

婆婆：「拿幾張報紙鋪在地上避免噴濺，砧板、菜刀伺候！」

婆婆：「蹲下！」

 

手起刀落、刀法俐落、姿勢滿點~~~

只可惜沒斷！刀子卡在骨頭裡面拔不出來。

蠢媳婦內心OS：「還好不是活雞...(敲木魚)」

婆婆：「.....刀子太久沒用，不利，所以剁不斷...就是這樣，換你了！」遞刀子！

蠢媳婦內心OS：「.....啊這也可以叫示範的話，我都可以去勇者鬥惡龍了！！！」

總而言之，我學會了怎麼用一把不太利的鋼刀剁爛一隻可憐的雞！(默哀)

今年既然要來點不一樣的，我決定挑戰烤全雞，不過，雞有分好多種，我分不清，也不了解烤雞要用哪種比較合適。本來想上傳統市場採購，雞販一定會包山包海包你懂，開心地解說給你聽。

只是我有點受不了雞販每次都說：「小姐你看，給你最新鮮的，現宰的，你摸摸，還有體溫...」

雖然對雞來講結果相同，但是就是不想上傳統市場看到血腥畫面，只能算是假慈悲吧！

---

去量販店隨便挑了一隻不知道是什麼雞的雞，回來放著解凍，晚上開始準備。(大師文章請看此)

材料：全雞一隻約1公斤-1.2公斤(仿雞)、鹹話梅15顆左右(應該不會有人買紅話梅吧)、紅辣椒一支(怕辣可不放)、蒜頭中型7-8瓣、青蔥1-2根、薑絲些許

調味料：米酒隨意、黑胡椒粒隨意、糖及鹽(視話梅鹹甜度自行調整)

※既然要吃手扒雞，當然就得大口喝酒，所以一切隨意，ㄏㄡ搭啦！

步驟：

1. 話梅浸入熱水淹過表面，放置出味(約10分鐘)

2. 全部材料洗淨，青蔥切段、紅辣椒切絲(怕辣的人可以將籽剔除，只是這樣不如改用紅椒也可以吧)、薑片切絲(臨時起意放的，沒拍到)

3. 全雞放入深鍋中，將材料中的辛香料(還是香辛料)及調味料拌勻，倒入鍋內，均勻抹在全雞上

4. 將話梅、蔥段、辣椒絲...取一半置入雞腹中

5. 密封放入冰箱冷藏二天入味，冷藏期間將全雞翻面數次，讓調味料均勻滲入。

烘烤

6. 烘烤前將全雞取出，置於室溫約3-4小時確實回溫(夏天可縮短時間)，以免中間較厚的地方烤不熟。

7. 烤箱預熱到230度C

8. 準備一個耐熱深盤子，盤中放一個高腳架，盤子內裝入約1公分高左右的熱水

9. 將所有醃製用的辛香料、湯汁及鹹話梅裝入雞腹中

10. 雞翅尖端包覆鋁箔紙避免烤焦，將全雞放在高腳架上

11. 放入已經預熱到230度C 的烤箱中烘烤15分鐘

12. 取出在全雞表面塗抹一層液體植物油(橄欖油，芥花油，葵花子油皆可)

13. 再放回烤箱中，調整溫度為200度C ，再烘烤40分鐘至表面呈現金黃色脆皮即可

    

↑ 忙著準備年菜所以只拍了這張

 

心得：

1. 比起剁一隻雞，還是手扒雞簡單點！

2. 口感鹹中帶酸甜，醃製兩天非常入味，深受小米葛格、老爺大人還有公公好評！

3. 用紫蘇梅應該也不錯，加個八角之類的不曉得會不會不對味，下次再來試試！話說不知得等多久便是(剔牙)