愛你在心口難開 - More than I can say

打開電視，看到演唱 More than I can say 的歌手 - Bobby Vee (鮑比維) 過世的消息。
這名字以及這個人，我完全沒有印象，但這首歌卻是我在還沒學英文之前就學會的第一首英文歌。
應該是國小大約三年級左右，有一陣子我那老爹買了一台當時輸出功率很讚的音響，於是開始了我被英文老歌洗腦的日子。
那時最常被播的歌曲除了幾首臺語老歌，像是鑼聲若響、望春風...之外，就是這首 More than I can say了！
而且在播的時候，我那嚴肅的老爹還會一反常態，搞笑演出執子之手與子偕老的肉麻戲碼，抓起我老娘的手重溫當年戀愛橋段！
然後我就傻呼呼的當個大電燈泡杵在那發光發熱...
就在這日復一日，年復一年的洗腦虐待之後，神奇的事就這麼發生了！
某年某月的某一天，就是神蹟發生時，我居然脫口唱了一段歌詞！
不僅震驚了老父老母，還傳遍鄉里：某家XX還沒學英文就會唱英文歌柳！！！
自此，英文神童之名不脛而走，而我，很快地就被拖去補習英文！話說英文神童哪需要補英文啊啊啊！(抱緊欄杆不肯去)

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↑ 換場景線
轉眼來到五專，也是我第一次知道 More than I can say 歌詞寫些啥之時，沒想到小時候舌頭打結，胡謅瞎唱，居然還跟原歌詞有幾分神似！
自此確定自己果然從小藝高人膽大，臉皮厚比水泥牆，羞恥薄如衛生紙！

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謹以這首歌獻給不在身邊的老爸，希望你能如同往日般帶著滿足聽著，跟著那低功率音響的節拍，也能一個人踩著生澀的舞步自得其樂。

美善品 - 自製花生醬-芝麻醬

使用美善品的時間越久，越發現美善品的好處，現在除了幾乎每天做各式饅頭、煮豆漿，當早餐外。

因為深切的厭煩清理抽油煙機，所以也開始利用美善品來炒菜，唯一缺點還是無法製作大量的問題。

我並不太喜歡吃堅果類，加上牙口越來越差，更不太想碰，但堅果類營養豐富，加上小孩很愛吃花生醬，再加上可以給吃素的老媽補充營養，又不用傷害牙齒，不囉嗦，今天來試試想了很久，卻一直懶得動手的《芝麻醬》跟《 花生醬》囉！

動手做之前聽了幾個顧問的作法，大同小異，唯獨時間控制略有不同，所以我決定把各階段時間一一記錄下來，看看到底差別在哪。

芝麻醬/花生醬

材料：

芝麻/花生/其他堅果類    600g
冰糖                                    80g
鹽                                      1/2 t

做法：

1.      所有材料放入


2.      1分30秒/速度10 (1分半是還帶有少許口感的細滑)

    ↑   15秒/速度10，大部分花生已經打碎，只剩少許顆粒，及花生膜。

    ↑   30秒/速度10，全部打成泥，已經看不見花生膜。中間記得用刮刀刮下缸壁上未打碎的顆粒。

    ↑   1分30秒/速度10，完成。

芝麻醬也是同樣分量及步驟

    ↑   黑白郎君芝麻醬

要訣：

1. 堅果類請先烤過，較大顆堅果，大約150度/30-40分，請依照自家烤箱斟酌時間。基本上聞到香味，就可以拿一顆出來試吃。芝麻因為較小，時間大約10-15分，期間可戴上隔熱手套，略為翻攪，以避免烤焦。



2. 花生要不要脫膜？
  關於這個問題我掙扎了大約0.5秒，就決定不脫膜。
  為何咧？
  a. 因為平常我們吃花生也不會刻意脫膜，表示花生膜吃下去不會有問題
  b. 既然美善品連花生都能打成泥，花生膜對他來說當然更不是問題
  c. 花生脫膜好麻煩(掙扎0.5秒已經太多)

心得：

時間越短，顆粒口感越強，時間長則越細滑，個人偏好的1分半是還帶有少許口感的細滑。
時間越久，堅果本身油脂會慢慢浮出，使用前記得先攪拌均勻。
芝麻醬如果主要是拿來拌麵用，建議把糖量再減一半。

美善品 - 無水奶油DIY

每次做中式點心的時候，配方裡總會出現豬油、酥油...之類的材料，因為用量不多加上健康顧慮，最後總是以其他油品替代。

但幾次做下來不得不承認，豬油、酥油做出來的口感真的會比較酥脆。

因此，自從上次用美善品自製奶油之後，這次決定再接再厲，挑戰無水奶油DIY，才發現比起自製奶油，自製無水奶油相對簡單多了！

來吧，捲起袖子，手洗乾淨，就算沒有美善品，也可以很容易完成喔！

材料：

無鹽奶油
無鹽奶油
無鹽奶油
還是只有 -
無鹽奶油

美善品做法：

1. 無鹽奶油切小塊，放入主鍋，10分/90度/速度1，煮至奶油融化。

2. 掀開蓋子，撈去浮沫，3分/90度/速度1
3. 重複上述動作，直到浮沫撈乾淨為止(浮沫也是有用的，別急著丟掉喔)
4. 倒入容器中放涼，冷藏保存。




 5. 油油的主鍋不用洗，直接拿來揉麵團剛剛好，不用再加油，還能順便把主鍋清乾淨，省下
     清洗的手續。

一般做法：

1. 無鹽奶油切小塊，放入鍋中，以小火慢煮至融化。
2. 煮到表面出現白色泡沫時，開始用湯匙撈起泡沫(這也是有用的，別急著丟掉喔)，直到表
    層不再浮出泡沫，關火，倒入容器中放涼，收工。

撈起來的浮沫包含水、乳清、部分油脂；液體部分可以取代麵包或饅頭的水，油脂部分也可拿來當奶油的替代品，物盡其用。

 自製無水奶油(左) V.S. 市售無水奶油(右)

自製無水奶油簡單不費時，唯一麻煩之處就是撈取浮沫時可能無法完全去除水分，在上圖可以看到紅圈處有些許反光，應該就是水分殘留。

也許自製沒有廠商好用的器材設備，但自製的目的是確定使用的食材是安全無虞的，絕對有嘗試的價值，推薦給大家！

心得：
最後的浮沫可以用廚房紙巾輕輕鋪在融化奶油上吸取，會吸得快又乾淨。