美善品 - 無水奶油DIY

每次做中式點心的時候，配方裡總會出現豬油、酥油...之類的材料，因為用量不多加上健康顧慮，最後總是以其他油品替代。

但幾次做下來不得不承認，豬油、酥油做出來的口感真的會比較酥脆。

因此，自從上次用美善品自製奶油之後，這次決定再接再厲，挑戰無水奶油DIY，才發現比起自製奶油，自製無水奶油相對簡單多了！

來吧，捲起袖子，手洗乾淨，就算沒有美善品，也可以很容易完成喔！

材料：

無鹽奶油
無鹽奶油
無鹽奶油
還是只有 -
無鹽奶油

美善品做法：

1. 無鹽奶油切小塊，放入主鍋，10分/90度/速度1，煮至奶油融化。

2. 掀開蓋子，撈去浮沫，3分/90度/速度1
3. 重複上述動作，直到浮沫撈乾淨為止(浮沫也是有用的，別急著丟掉喔)
4. 倒入容器中放涼，冷藏保存。




 5. 油油的主鍋不用洗，直接拿來揉麵團剛剛好，不用再加油，還能順便把主鍋清乾淨，省下
     清洗的手續。

一般做法：

1. 無鹽奶油切小塊，放入鍋中，以小火慢煮至融化。
2. 煮到表面出現白色泡沫時，開始用湯匙撈起泡沫(這也是有用的，別急著丟掉喔)，直到表
    層不再浮出泡沫，關火，倒入容器中放涼，收工。

撈起來的浮沫包含水、乳清、部分油脂；液體部分可以取代麵包或饅頭的水，油脂部分也可拿來當奶油的替代品，物盡其用。

 自製無水奶油(左) V.S. 市售無水奶油(右)

自製無水奶油簡單不費時，唯一麻煩之處就是撈取浮沫時可能無法完全去除水分，在上圖可以看到紅圈處有些許反光，應該就是水分殘留。

也許自製沒有廠商好用的器材設備，但自製的目的是確定使用的食材是安全無虞的，絕對有嘗試的價值，推薦給大家！

心得：
最後的浮沫可以用廚房紙巾輕輕鋪在融化奶油上吸取，會吸得快又乾淨。