美善品 - 自製花生醬-芝麻醬

使用美善品的時間越久，越發現美善品的好處，現在除了幾乎每天做各式饅頭、煮豆漿，當早餐外。

因為深切的厭煩清理抽油煙機，所以也開始利用美善品來炒菜，唯一缺點還是無法製作大量的問題。

我並不太喜歡吃堅果類，加上牙口越來越差，更不太想碰，但堅果類營養豐富，加上小孩很愛吃花生醬，再加上可以給吃素的老媽補充營養，又不用傷害牙齒，不囉嗦，今天來試試想了很久，卻一直懶得動手的《芝麻醬》跟《 花生醬》囉！

動手做之前聽了幾個顧問的作法，大同小異，唯獨時間控制略有不同，所以我決定把各階段時間一一記錄下來，看看到底差別在哪。

芝麻醬/花生醬

材料：

芝麻/花生/其他堅果類    600g
冰糖                                    80g
鹽                                      1/2 t

做法：

1.      所有材料放入


2.      1分30秒/速度10 (1分半是還帶有少許口感的細滑)

    ↑   15秒/速度10，大部分花生已經打碎，只剩少許顆粒，及花生膜。

    ↑   30秒/速度10，全部打成泥，已經看不見花生膜。中間記得用刮刀刮下缸壁上未打碎的顆粒。

    ↑   1分30秒/速度10，完成。

芝麻醬也是同樣分量及步驟

    ↑   黑白郎君芝麻醬

要訣：

1. 堅果類請先烤過，較大顆堅果，大約150度/30-40分，請依照自家烤箱斟酌時間。基本上聞到香味，就可以拿一顆出來試吃。芝麻因為較小，時間大約10-15分，期間可戴上隔熱手套，略為翻攪，以避免烤焦。



2. 花生要不要脫膜？
  關於這個問題我掙扎了大約0.5秒，就決定不脫膜。
  為何咧？
  a. 因為平常我們吃花生也不會刻意脫膜，表示花生膜吃下去不會有問題
  b. 既然美善品連花生都能打成泥，花生膜對他來說當然更不是問題
  c. 花生脫膜好麻煩(掙扎0.5秒已經太多)

心得：

時間越短，顆粒口感越強，時間長則越細滑，個人偏好的1分半是還帶有少許口感的細滑。
時間越久，堅果本身油脂會慢慢浮出，使用前記得先攪拌均勻。
芝麻醬如果主要是拿來拌麵用，建議把糖量再減一半。

美善品 - 無水奶油DIY

每次做中式點心的時候，配方裡總會出現豬油、酥油...之類的材料，因為用量不多加上健康顧慮，最後總是以其他油品替代。

但幾次做下來不得不承認，豬油、酥油做出來的口感真的會比較酥脆。

因此，自從上次用美善品自製奶油之後，這次決定再接再厲，挑戰無水奶油DIY，才發現比起自製奶油，自製無水奶油相對簡單多了！

來吧，捲起袖子，手洗乾淨，就算沒有美善品，也可以很容易完成喔！

材料：

無鹽奶油
無鹽奶油
無鹽奶油
還是只有 -
無鹽奶油

美善品做法：

1. 無鹽奶油切小塊，放入主鍋，10分/90度/速度1，煮至奶油融化。

2. 掀開蓋子，撈去浮沫，3分/90度/速度1
3. 重複上述動作，直到浮沫撈乾淨為止(浮沫也是有用的，別急著丟掉喔)
4. 倒入容器中放涼，冷藏保存。




 5. 油油的主鍋不用洗，直接拿來揉麵團剛剛好，不用再加油，還能順便把主鍋清乾淨，省下
     清洗的手續。

一般做法：

1. 無鹽奶油切小塊，放入鍋中，以小火慢煮至融化。
2. 煮到表面出現白色泡沫時，開始用湯匙撈起泡沫(這也是有用的，別急著丟掉喔)，直到表
    層不再浮出泡沫，關火，倒入容器中放涼，收工。

撈起來的浮沫包含水、乳清、部分油脂；液體部分可以取代麵包或饅頭的水，油脂部分也可拿來當奶油的替代品，物盡其用。

 自製無水奶油(左) V.S. 市售無水奶油(右)

自製無水奶油簡單不費時，唯一麻煩之處就是撈取浮沫時可能無法完全去除水分，在上圖可以看到紅圈處有些許反光，應該就是水分殘留。

也許自製沒有廠商好用的器材設備，但自製的目的是確定使用的食材是安全無虞的，絕對有嘗試的價值，推薦給大家！

心得：
最後的浮沫可以用廚房紙巾輕輕鋪在融化奶油上吸取，會吸得快又乾淨。

美善品 - 青蔥洋蔥麵包

自從買了美善品之後，幾乎每天都有使用到這臺幾近萬能的德國機器，因此有人暱稱她為德國媳婦。

美善品真的很適合廚房用品尚未添購，但想要購買以下用品的人，例如：麵包機、攪拌器、蒸鍋、磨豆機、豆漿機...

因為以上功能，美善品不僅兼具，而且好用，以攪拌麵團而言，雖不能如大型營業用機器般好操作，但家用真的綽綽有餘，今天來試作想了很久但一直懶得動手的青蔥/洋蔥麵包。

提到青蔥麵包，好像蠻多人深愛這款，我也不例外。

表面鹹香青蔥，搭配軟綿麵包，還有底部焦黃焦黃的爽脆感，幾乎是我買麵包的首選。

想起小學時候，家裡附近總有一台小廂型車改裝的麵包車，大約在放學時間總是準時來報到。

放下書包後的第一件事，就是拿了零錢直衝麵包車，也許是身高不夠，當時覺得麵包車簡直是麵包天堂，應有盡有，無所不包。

但以現在角度來看，麵包車上的麵包幾乎是冷硬的麵包；有了美善品之後，我做麵包的次數大幅增加，剛出爐的香味直叫人難以抵擋！

青蔥/洋蔥麵包(食譜參考Carol自在生活)

材料：

麵團

高筋麵粉 250g
3/4 t 酵母
150cc 鮮奶
15g 糖
1/4 t 鹽
20g 無鹽奶油(切小塊)

蛋汁(青蔥切蔥花，洋蔥切絲後與所有材料拌勻即可)

青葱50g、洋蔥10g
蛋1個
橄欖油少許
1/2 t 鹽
1/4 t 黑胡椒粒

做法：

酵母、鮮奶、糖放進主鍋，2分半/37度/速度2 加熱至微溫
放入高粉、鹽，3分/揉麵團(在揉麵的過程中將切塊奶油慢慢加入)
休息5分鐘
3分/揉麵團，將麵團揉出薄膜
將大鋼盆(碗)抹上少許油，撒上高粉，倒出多餘高粉
取出麵團，滾圓放入鋼盆中，表面噴少許水，蓋上保鮮膜/濕毛巾/塑膠袋，放在溫暖的地方發酵至兩倍大
取出依個人喜好的大小分割，我分割六份
桿成長形，再捲成橄欖型，並以鋒利小刀於表面深劃一刀(發酵後開口變大才有足夠空間鋪上蛋汁)


放置烤盤上，表面噴少許水，蓋上濕毛巾，二次發酵至兩倍大
鋪上蛋汁及蔥花入烤箱

烤溫：

180/190 20分鐘

180/0 5分鐘(讓表面上色)

出爐

一直不知道底部的焦黃香脆該怎麼做出來，參考了Carol的食譜之後才知道，就是要讓蛋汁順勢流下，在烤盤上才會形成這種焦脆口感！

心得：

蔥花及洋蔥絲可增量，表面可烤至更上色，會更加美味

在捲成橄欖型的時候，我順便把切達起士片捲了進去，因此最下方中間的那個表面因為起士流出而更上色。

美善品 - 自製奶油

從小看小天使/小蓮的故事/阿爾卑斯山的少女之類的卡通長大，心中最嚮往的事情莫過於生活在牧場中，養羊養牛養雞養馬，養些烏魯木齊在臺灣不可能養的動物。

卡通中小蓮的的山上好朋友小豆子/彼得，動不動就鑽到羊身體下把羊奶當水喝的場景更是曾經讓我瞪大雙眼，驚訝不已！

無意間發現，原來奶油還可以DIY！！！利用美善品來做更是事半功倍，今天，就讓我來一圓當個牧場主人的美夢吧~~~(YOHO~~~騎在馬上，甩動繩索)

自製奶油

原料：

依思妮鮮奶油-乳脂含量35.1% 1000g
冰水400g
成品約386g

鮮奶油製作奶油的過程，會經歷鮮奶油打發的各個階段

從濕性發泡到硬性，唯一不用擔心的就是打得過發，因為奶油就是要這個階段才會完成→打到油水分離。

原料與器材

步驟：

1. 美善品架好蝴蝶棒(速度絕對不能超過4，否則蝴蝶棒會變成真的蝴蝶飛起來，只是一秒之後往生極樂，被打成碎片去了了 ← 個人深切的痛，一隻好像400大洋)



2. 鮮奶油上下搖晃均勻避免乳脂肪沉澱，倒入主鍋，3分鐘/速度4(使用蝴蝶棒，主鍋內食品以不超過蝴蝶棒為準，否則容易搖晃傾倒)



3. 時間經過3分鐘，呈現以下狀態，可愛的泡泡龍包圍蝴蝶棒，大約是比硬性稍微過頭的程度



4. 1.5分鐘/速度4(在這步驟中，機器會很明顯的出現較大聲音及震動)，鮮奶油出現油水分離的狀態



5. 拔出蝴蝶棒，利用網鍋瀝出乳清，乳清不要倒掉，可以拿來揉麵團(與訓練肌力的人常使用的乳清蛋白，不知道是否類似)



6. 加入400克冰水，架上蝴蝶棒，設定6秒鐘/速度4，經過冰水洗滌可延長奶油保存期限

7. 一樣利用網鍋，盡可能用力壓，瀝乾水分，自製奶油完成



8. 整形成自己想要的形狀，即可放入冷藏/冷凍保存， 成品約386g



圖片上方為購買現成的依絲妮奶油，下方為自製奶油(使用依絲妮鮮奶油)，顏色大致相同，自製奶油稍微偏黃色，兩者看起來體積相近，但賣場購買的實際重量約500g，估計除了形狀差異造成的視覺效果外，還有 水分未能全數排除，以致自製奶油重量較重。

因為製作完成後，放入冰箱冷藏約五個鐘頭取出，奶油下方仍有些許乳清滲出。

補充：

網路上有人說將鮮奶油預先取出放置室溫約12-24小時，使之成為發酵狀態，再進行製作，所獲得的奶油品質會更好。

發酸與發酵，其實就是一線之隔，裡面到底是好菌還是壞菌，實在無法確定，每次自製優格之類的東西，我也是提心吊膽，深怕自製的好意全壞在發酵溫度等...問題上。

TIPS:

1. 鮮奶油最少先冷藏一天(不可冷凍，解凍後會油水分離)，溫度越低，需要打發的時間越久，但成品越穩定(這是就打發鮮奶油而言，對於製作奶油不確定是否有影響)

2. 自製奶油無法像專業酪農般將水份完全瀝乾，保存期限有待觀察

3. 開封的鮮奶油一般是建議在兩天內使用完畢，但以家庭使用而言有難度。我通常是剪開一小角，使用完畢後利用兩層保鮮膜將開口封住，再以橡皮筋束緊，並盡速放回冰箱冷藏。沒有汙染到的話，大約可以存放2-3周沒有問題。

自製奶油參考來源(梅子煮藝)