美善品 - 無水奶油DIY

每次做中式點心的時候，配方裡總會出現豬油、酥油...之類的材料，因為用量不多加上健康顧慮，最後總是以其他油品替代。

但幾次做下來不得不承認，豬油、酥油做出來的口感真的會比較酥脆。

因此，自從上次用美善品自製奶油之後，這次決定再接再厲，挑戰無水奶油DIY，才發現比起自製奶油，自製無水奶油相對簡單多了！

來吧，捲起袖子，手洗乾淨，就算沒有美善品，也可以很容易完成喔！

材料：

無鹽奶油
無鹽奶油
無鹽奶油
還是只有 -
無鹽奶油

美善品做法：

1. 無鹽奶油切小塊，放入主鍋，10分/90度/速度1，煮至奶油融化。

2. 掀開蓋子，撈去浮沫，3分/90度/速度1
3. 重複上述動作，直到浮沫撈乾淨為止(浮沫也是有用的，別急著丟掉喔)
4. 倒入容器中放涼，冷藏保存。




 5. 油油的主鍋不用洗，直接拿來揉麵團剛剛好，不用再加油，還能順便把主鍋清乾淨，省下
     清洗的手續。

一般做法：

1. 無鹽奶油切小塊，放入鍋中，以小火慢煮至融化。
2. 煮到表面出現白色泡沫時，開始用湯匙撈起泡沫(這也是有用的，別急著丟掉喔)，直到表
    層不再浮出泡沫，關火，倒入容器中放涼，收工。

撈起來的浮沫包含水、乳清、部分油脂；液體部分可以取代麵包或饅頭的水，油脂部分也可拿來當奶油的替代品，物盡其用。

 自製無水奶油(左) V.S. 市售無水奶油(右)

自製無水奶油簡單不費時，唯一麻煩之處就是撈取浮沫時可能無法完全去除水分，在上圖可以看到紅圈處有些許反光，應該就是水分殘留。

也許自製沒有廠商好用的器材設備，但自製的目的是確定使用的食材是安全無虞的，絕對有嘗試的價值，推薦給大家！

心得：
最後的浮沫可以用廚房紙巾輕輕鋪在融化奶油上吸取，會吸得快又乾淨。

翻糖蛋糕-失敗紀錄

去年嘟嘟生日，因為剛新買了烤箱，心想終於可以幫他們親手烤個生日蛋糕，於是順口問了嘟嘟：「你生日我們自己來烤蛋糕好嗎？」

其實我心裡盤算的不過就是很一般的黑森林+滿滿草莓之類的戚風蛋糕，孰料嘟嘟眼睛一亮，嘴角閃過一絲惡作劇光芒。

嘟嘟：「好！我們來做殭屍蛋糕！」

娘親：「啥毀？！」

話鋒一轉，嘟嘟拿起ipad說：「我叫siri找圖給你看。」

於是，大筆一揮，欽點翻糖蛋糕！！！

OMG！你娘不是蔡依林，我也不看武則天，而且殭屍的規格明明更高啊~~~(癱軟在地)

不管怎樣，總而言之，義無反顧，為娘的硬著頭皮接下這個超級任務了！

上網GOOGLE別人的作法，決定採用比較簡單的棉花糖做法，請各位跟著我的腳步，進入翻糖屍樂園吧！(拖著腳走路)

步驟一：買棉花糖(一開始就講廢話，給我下台→噓聲四起)

請買白色棉花糖，方便調整顏色，但是因為我買不到純白棉花糖，所以只好參雜部分淺黃/淺粉色，好在做出來顏色還是偏白的！

步驟二：隔水加熱，攪拌至溶化。

步驟三：拿一個大的不沾烤盤，鋪上滿滿糖粉，將溶化後的棉花糖倒上去。再鋪上另一層糖粉，把棉花糖層層裹住。

請注意，此時的棉花糖又燙又黏，一定要隔著糖粉按壓至成團後，放進塑膠袋內保濕，免得變乾硬，做出來的東西通通長皺紋。

然後用白棉花糖團，依序調整出自己喜歡的顏色。

步驟四：利用可食用色素膏或是天然食材調出想要的顏色。(不得不承認，色素膏調出的顏色遠比天然食材來得漂亮)

我用以下三種粉末調整顏色：

甜菜根粉/紅色系、抹茶粉/綠色系、可可粉或黑碳粉/黑咖啡色系，RGB都出來了，其他顏色就用這三種顏色再慢慢調整。(真的很累)

右下角小花的淺粉，與底下的淺綠都是棉花糖本身的顏色。

左上較深的顏色則是甜菜根粉調整出來的顏色，比較暗沉。

至於照片右上角那抹陰暗，咱們就不用討論了.....(低頭假裝沉思)

我跟嘟嘟打開 ipad 叫出植物大戰殭屍遊戲，看著裡面角色，努力的模擬，但是，天不從人願

各位看倌，請不要企圖從以下畫面中分辨出任何一個遊戲角色，相信我，一切都是徒勞無功的！

先獻上可愛的植物角色：

還有別人的作品：

再來看看我們的屍樂園

嗯~~~一坨黑是.....太陽花

果然是倒成一片的屍樂園啊~~~

中間那顆是地雷

再來是綠得發青的小豆豆

還有紅得發黑的磁鐵跟辣椒炸彈

相信一定沒有人發現裡面還藏著一隻七仔的，對吧！(抹眼淚)

雖然是一場艱苦的翻糖製作，但至少讓我認清自己完全沒有雕刻及捏塑的天分。

好在，嘟嘟仍然很開心地接受了他這顆不太完美的翻糖屍樂園。(本來以為他看了之後會大哭的 → 鬆了一口氣)

試吃報告：

翻糖蛋糕完全是甜死人不償命的玩意，甜到連螞蟻都不敢搬回家啊~~~(吃完連喝三杯水，仍然覺得口齒黏膩的老人)

大理石重乳酪蛋糕

結婚前買的烤箱，用了12年左右，一直到被小米玩壞了下火開關，不能控制溫度之後(感覺上一直停留在200度左右)就再也沒有拿它來烤過蛋糕了。

直到上禮拜終於下定決心再買一臺同牌子新款的烤箱，我的蛋糕之路終於再次開啟！(烘王烤箱HW-9988)

開箱後首烤就用我最愛的大理石重乳酪蛋糕來打頭陣吧！

五吋大理石檸檬重乳酪蛋糕

 
 

步驟：

麵糊：

1. cream cheese切塊狀與糖鹽一起打發

 

2. 玉米粉過篩後加入拌勻

3. 加入蛋黃拌勻，分次加入全蛋拌勻

 

4. 加入檸檬皮及檸檬汁

5. 取部分麵糊與巧克力醬混合(拉花用)

餅乾底：

1. 餅乾放在塑膠袋中，用擀麵棍敲碎至粉狀備用

2. 奶油隔水加熱至溶化，倒入糖粉拌勻

3. 再與1(餅乾粉)拌勻

4. 趁熱倒入模具底部，壓平壓緊實

5. 放入冷凍約15分鐘後取出

6. 將麵糊倒入模具後，擠上拉花用巧克力醬，用長牙籤勾出美麗圖案

7. 在深烤盤中倒入冷水，約2-3公分高，將模具放入

(若用分離式模具，記得用鋁箔紙包住底部，不要讓水進入)

 

完全等不到冷卻，兩隻小的馬上拿起湯匙用挖的，邊吃邊吹，酸酸甜甜讓人欲罷不能！

  

 

草莓聖誕雪人/番茄聖誕雪人

今天早上到市場買菜的時候，賣水果的說了一句至理名言：「冬天不肯動，馬上變肉粽！」可是冬天時我唯一想動的只有嘴啊！所以不囉嗦，又是一篇肥死人不償命的應景甜點(雖然晚了一天啦)

這篇仍舊是參考Carol老師(聖誕老人番茄沙拉)及其他網友的作法改良製作而成，三顆種籽都屬螞蟻，非甜食不歡，因此對我們而言，洋芋部分終究還是要換鮮奶油才是王道！

本來是想嘗試把洋芋泥換成南瓜泥，但是看起來可能會像有黃疸病，還是作罷！

草莓聖誕雪人/番茄聖誕雪人

食材：草莓、番茄、鮮奶油、砂糖、肉桂粉(防潮糖粉)、芝麻、巧克力、白蘭地(依個人喜好加入)

製作方法：

       1. 原味鮮奶油：

動物性鮮奶油(200g)加入10%重的砂糖(20g)打發至尖端不低落(還可依個人喜好加入白蘭地去腥增味)。

 

↑ 請以哈拉瑪莉髮膠頭為依據即可

為了讓小朋友好操作因此多打了幾分鐘，讓鮮奶油變得更硬。

打發鮮奶油後放入冰箱冷藏，讓鮮奶油變硬，同樣是為了好操作，不會軟塌。

夏天打發鮮奶油要注意溫度，可於鋼盆下放冰塊降溫

 

2. 巧克力鮮奶油：

巧克力切片或塊，隔水加熱至溶化，不要超過50度，慢慢加入鮮奶油中拌勻。

同樣放入冰箱冷藏變硬，以方便操作。

↑  巧克力切塊隔水融化

  

3. 草莓、番茄，底部切平，頭頂切開當作帽子，不要太大，以免太重「陶雷雷」。

4. 鮮奶油裝進擠花袋或塑膠袋(剪小洞)，擠出適當大小當成雪人的臉，也可擠出小點點在胸前當鈕扣、在頭頂當帽子的小啾啾、點上兩粒芝麻當眼睛(或是要做三眼神童版的雪人也可以)

5. 灑上肉桂粉、巧克力粉、防潮糖粉裝飾。

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↑  有一天，番茄老公公走在路上巧遇草莓老公公

草莓老公公開心上前打招呼說：「你跟我一樣是水果老公公耶！」

誰知道番茄老公公冷冷地說：「誰跟你一樣！瞧瞧我珠圓玉潤、膚若凝脂，誰像你全身佈滿黑頭粉刺！」

草莓老公公臉都垮了，只能絞著手帕哭著跑走。 

 ↑  草莓老公公愈想愈胸悶，只好上街散散心，誰知道遇上聖女小蕃茄，更不打話衝上前就一陣毒打。

聖女老公公被打得鼻青臉腫：「嗚嗚，你幹嘛打奴家.....」

草莓老公公：「你以為裝可愛再化裝成八字眼我就認不出你來了嗎？還敢給我打蘋果光！」

又衝上去飽以老拳以洩怨氣。 

↑  聖女老公公含冤莫白，只好請出金圓滿蕃茄老公公主持公道。

草莓老公公：「你以為戴上墨鏡，站三七步就可以當小馬哥嗎？」

 ↑  草莓老公公：「兄弟們圍起來」

性好和平的金圓滿蕃茄老公公驚得一身冷汗！

↑  草莓黑人老公公：「聽說有人欺負我們草莓一族，我特地搭專機從非洲趕來討公道！」

 ↑  正當草莓一族烙郎要為自己的黑頭粉刺平反的時候，遠遠的走來一個小雪人。

草莓一族：「嫌我們有粉刺還不夠，居然美白成這樣還跑來我們地盤放閃！」

小雪人立馬不明不白地被夷為平地~~~

天氣已經夠冷了，我還雪上加霜真是對不起大家啊！

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說到黑人老公公其實是一時興起之作，因為常有業主提出希望有全球性、族群融合、天下為公、四海一家的設計概念。

但是每當我加入有色人種為元素，幾乎一定會被要求拿掉，屢試不爽。

讓我想起很久之前的一個笑話，內容大致如下：

上帝在天堂接見小朋友，上帝抱起白皮膚小孩坐在膝上，摸著他的頭笑咪咪的說：「好可愛的孩子，給你一雙翅膀，讓你變成天使！」

上帝抱著黃皮膚小孩笑咪咪的說：「好可愛的孩子，給你一雙翅膀，讓你變成天使！」

上帝摸著紅/棕皮膚小孩說：「好可愛的孩子，給你一雙翅膀，讓你變成天使！」

上帝看著黑皮膚小孩乾笑說：「哈哈，呵呵...嗯....好可愛的孩子，給你一雙翅膀，讓你變成............蝙蝠吧！」

 

各品種蕃茄老公公跟草莓老公公道歉之後，大家手牽手準備到101跨年，再去三仙台看日出！

 

越來越冷囉~~~~~~~

 

↑  因為空汙嚴重，因此降雪變成咖啡色(事實上是沒有現成的糖粉，所以只好用肉桂粉代替，模樣超鳥，但是口味超正！)

 

感謝總是很給面子留言的大家，讓我有動力繼續紀錄生活中的柴米油鹽。

  

僅獻上三顆種籽的傑作：一品團圓萬事如意黑白分明四仰八叉福壽綿延源遠流長草莓聖代

祝大家新年快樂，事事順利！

自製煙燻鮭魚-燻鮭魚抹醬-酸奶

煙燻鮭魚一直是會讓我聽到就直冒口水的一樣食物，之前在好市多有買過，一咪咪就要好幾百，價格不太適合我這平民百姓拿來當零嘴食用。

後來發現網路上也有在賣，不過網購生鮮食品我暫時還不想嘗試。

誰曉得眼角不小心瞟到煙燻鮭魚DIY的食譜，二話不說捲起袖子馬上來試試看DIY的吃了會不會拉肚子！

GOOGLE無遠弗屆的力量讓我除了自製煙燻鮭魚外，又一路往上下游發展，還另外找到了燻鮭魚抹醬及酸奶DIY食譜！

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自製煙燻鮭魚食譜

(來源網址：http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/smoked-salmon-recipe/index.html)

材料：

1. 1杯鹽(約240g)

    英文食譜裡用的鹽(kosher salt)在臺灣可能買不到，既然故意寫個看不懂的東西，就當他是比較貴的鹽吧，作用應該只是為了吃起來比較不死鹹。

    所以我自作主張改成竹鹽、現磨海鹽，也許是我嘴不刁吃不太出來，兩種感覺差不多，下次也許試試顆粒較粗的鹽。

2. 半杯細砂糖(約100g)  

3. 半杯紅糖(約100g)

    我用過黑糖、冰糖兩種去醃製。黑糖會多一味黑糖味(廢話)還有顏色較深，冰糖則不會，應該可換咖啡色冰糖試試。

4. 一大匙現磨黑胡椒粉

5. 新鮮帶皮去刺鮭魚片(約600g)洗淨後用餐巾紙拭乾

    因為是第一次嘗試，所以買了比較便宜的鮭魚尾巴，失敗了也比較不心疼，下次應該會換魚腹試試。

6. 茶葉(隨意)

   因為想到煙燻花枝有加茶葉，所以一時興起就加了

做法：

1. 將以上各種材料混合均勻

2. 拿一個大盤子鋪上保鮮膜，將一半材料平均鋪在保鮮膜上，再將鮭魚皮朝下；另一半的材料均勻抹在鮭魚肉上。

   總之就是將所有材料均勻塗抹在鮭魚正反面，再馬個兩三節。

3. 包上保鮮膜後，外面再包一層鋁箔

4. 用重物壓好

    一時間還真找不到重物可以用，想起以前家家戶戶每年都有兩本礙眼的電話簿，真是書到用時方恨少啊！

     實在想不出辦法，心一橫乾脆拿老爺大人的賈伯斯傳來壓吧！

   老爺大人一聽我要毀了他這輩子唯一買的一本書，馬上跳起來找出下面這本喜帖範本大全借我當磚頭用。

   拿在手上的喜帖大全沉甸甸的，由此可推斷結婚從頭開始就是一件沉重的負擔了吧！

放冰箱冷藏24小時，12小時可翻面一次，過程中會有些許汁液流出來。壓的東西越重，時間越久，鮭魚肉應該會越緊實。

完成後取出，用冷開水洗淨醃料(其實只剩茶葉)再用餐巾紙拭乾後，放在乾燥涼爽的地方直到魚肉表面較為乾燥(約需1-3個鐘頭，但仍須取決於濕度，可以用電風扇加速乾燥)

5. 放烤箱煙燻(約攝氏65-70度)

烤到魚肉最厚部位的溫度達到65度即可，因為沒辦法像真正煙燻帶有木香味，因此這部分我自己採用煙燻花枝的配料及方法，應該多少可以增添茶香吧！

6. 上菜

  

口水流了24小時之後，終於可以大快朵頤，馬上搜刮現有食材來搭配食用，不過燻鮭魚還是該搭個酸豆比較對味。

因為刀工不好，沒法切得跟外面賣得一樣薄，倒是另有一番豪情啊，來人，上酒啦！

切太厚會有吃生魚片的錯覺...來人啊，上個wasabii也不賴啦！

放冰箱於三天內吃完。

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有了燻鮭魚之後，突然又想念起塗滿滿的燻鮭魚抹醬bagel...

不查便罷，一查之下才發現燻鮭魚抹醬需要酸奶，窮鄉僻壤的一時半刻買不到酸奶！偏偏遇上我這說幹就幹，一秒都等不得的個性，老話一句：雙手萬能，DIY吧！

自製酸奶食譜

材料：

1. 一杯鮮奶油(whippng cream)約240c.c.

2. 一大匙現榨檸檬汁(約5c.c.)據說可用白醋代替，但我沒試過

3. 1/4 大匙鹽(約5g)

以上三種材料混合後，用打蛋器攪勻，在攪打的過程中會由稀變稠就完成了，馬上可以食用。喜歡較稠口感的可以多加些檸檬汁，喜歡較稀的可以多加鮮奶油。

很有實驗精神的偶，想說平平是乳製品，把鮮奶油替換成鮮奶或是奶粉沖泡的奶應該也可以吧！所以就順手弄了另兩樣對照組。

但並沒有像鮮奶油一樣變濃稠，雖然聞起來也沒有臭酸的味道，但實在不想拿自己腸胃開玩笑，所以還是眼睛一閉→倒了！

這個配方是最簡單迅速的，其他還有幾種需要菌種發酵，但因為材料在臺灣可能都買不到，所以也沒辦法實驗做出來的酸奶有何不同。

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有了酸奶終於可以來做燻鮭魚抹醬了(興奮到發抖啊)

燻鮭魚抹醬食譜(http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/smoked-salmon-spread-recipe3/index.html)

材料：

1. 120g 奶油乳酪(cream cheese)

2. 60g 酸奶(sour cream)

3. 8g 現榨檸檬汁

4. 1.5g 鹽

5. 1g 現磨黑胡椒

6. 60g 煙燻鮭魚搗碎

7. 適量蒔蘿或茴香末(dill)約5g

8. 適量黃芥末(horseradish / Heinz有出)約3g

方法：

1. 先以槳狀攪拌器將奶油乳酪攪拌均勻至平滑

2. 加入酸奶、檸檬汁、蒔蘿、黃芥末、鹽、黑胡椒，攪拌至均勻

 

 3. 加入煙燻鮭魚肉末攪拌均勻

4. 可以開動囉，可是沒有bagel啊~~~

  

 在繼續DIY下去，我看乾脆自己牽頭牛回家養算了！做人要厚道，還是留點錢給人家賺吧！(剔牙)

 

 (以上食譜因為都是試作，因此量小，可自行加倍增加產量)

南瓜甜甜圈

去年的暑假作業洋洋灑灑交了好幾篇，今年暑假第一個月忙著整修客廳花掉大半時間，加上接了幾個購物平台的工作，一時間手忙腳亂好一陣子。

犧牲了跟三顆種籽相處的時間，省下跳鄭多燕的力氣，換來的是便秘(這個應該不用講@.@)跟肩頸痠痛，只能說自己想錢想瘋了，不過這錢再賺下去，可能就得拿命來換了...

 

言歸正傳，思前想後覺得還是要維持生活的常態性才是最高原則，正在努力調整工作時間，希望不久的將來就能回復常規。

就讓我從南瓜甜甜圈DIY開始吧

不囉嗦，除了自己本身食譜外，參考了Carol老師的QQ馬鈴薯甜甜圈食譜 

QQ馬鈴薯甜甜圈
約做8-10個

材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,奶粉10g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆(約50g),
柳橙汁70cc,細砂糖30g,橄欖油30g,鹽1/4小匙

(引用自Carol自在生活)

因為對馬鈴薯沒有愛，所以改成南瓜，麵糰顏色還挺上相的咧，只是炸出來就看不出來他是小王還是老王了！

各位看倌，先上一段甩打麵糰洩憤的影片(影片附贈本人如後母晚娘般罵小孩配音)可見他們壓力有多大...

 

麵團完成後滾圓，放著鬆弛發酵15分鐘。接著擠出氣體，再用擀麵棍桿平，有兩種方法可以做出甜甜圈的外型。

一、用兩個口徑不同的圓形杯子，在麵糰上先蓋大圓杯，再用小圓杯蓋中間，就會變成一個洞囉！

↓  有小孩的家裡什麼不多，就是藥水杯最多！拿來挖出中間的洞洞超好用！

二、取適量麵糰，搓圓再搓長，頭尾相接(沾點水比較好接著)也是一顆漂亮的甜甜圈囉！

 

↑  搓長長

 

↑  頭尾相接

↑  相接處稍微美化搓圓一下就OK囉！還有看到南瓜泥漂亮的顏色喔！

 

↑  大家一起搓搓搓！

↑  壓好的甜甜圈，拿一個空盤鋪上防沾烤焙紙，保濕放著再發酵15分鐘。

平底鍋中倒入適量的油，以可以覆蓋甜甜圈為準，不想用太多油也可把鍋子傾斜，就可以加深油的高度了！

油熱之後(放入木頭筷子會有小泡泡)放入甜甜圈炸到兩面金黃就可以了！

  

↑  甜甜圈放入油鍋之後，因為麵團還沒定型，可以用筷子做出各種自己喜歡的形狀！

趁熱沾上厚厚一層細砂，屬螞蟻的小朋友們絕對愛不釋手啊！

 

 

 

↑  一面沾細砂糖一面大口塞嘴裡，十幾個甜甜圈瞬間秒殺，煞了了！

三個小傢伙的共同心聲：『馬麻，我們下次還要拿甜甜圈當晚餐吃！！！』

秒殺速度實在過快，快到讓我想要泡杯咖啡，悠閒假掰一下的機會都沒有，最少還有吃到就是了！(欣慰)